小卷洗過、挖出頭與腸肚,並去外皮備用。起鍋開大火,鍋中加入蓋過小卷的水分,待水煮沸時,將蔥、小卷丟入汆燙,並撈起放入水中備用。
蔥與小卷一起放入汆燙,可讓小卷去腥;而剛燙好的小卷放入冷水中,可讓肉質緊實,口感較佳。
小黃瓜切成薄片,撒上鹽巴,將小黃瓜搓過,靜置醃10分鐘。
待10分鐘後,小黃瓜以水加以沖洗,洗去鹽分,再加入二砂糖拌過,醃2小時。
醃小黃瓜時,可將之靜置,亦可放入冰箱冰過,口感會更脆。
拌過二砂糖的小黃瓜,倒入小卷內,至完全塞滿。
將小卷切至適量入口的圓片即完成。
翠玉小卷微波加熱好吃,亦可直接冰鎮吃,有另一種不同美味。
薑片切末、香菇去梗並切片。
起鍋開中火,倒入少許油、爆香薑末,加素麵腸炒至表面微焦黃,加醬油、二砂糖及30c.c水,再加入筍塊,並淋上黑醋。
蓋鍋蓋燜5分鐘,待水分快收乾時,再將香菇放入拌炒,1分鐘後加香油即完成。
乾蝦米、蒜頭切末,辣椒切片,高麗菜洗過並切片。
起鍋開大火,倒入少許油量,蝦米、蒜頭末與辣椒片倒入爆香。
將高麗菜倒入,炒至高麗菜變軟,約3分鐘,起鍋前再淋醬油調味即完成。
青椒切絲、甜不辣切片、蒜頭切末。
起鍋開大火,倒少許油,以蒜末爆香,將甜不辣加入炒過,待甜不辣略變色時,加入青椒絲拌炒。
再加入鹽巴、二砂糖及少許水分拌過,待水分收乾即完成。
※示範分量為6人份。
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