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節能又省力,料理好輕鬆!燜燒鍋、電鍋還能這樣用…

2018/06/23
記者/陳凱詩編輯 撰文/王錦萍 圖/本報資料照、擷取自PhotoAC

別小看每天一餐所省下來的能源,如果個人養成習慣,眾人蔚為風潮,如此「反核行動就在我家廚房」……早期主婦持家做飯,在健康美味之餘務求省錢,進入工商時代則講究省時間,同樣做一餐飯,截至今日,更要將之化為一種理想的實踐,也就是將所信仰的理念落實在日常生活中。

主張反核的主婦聯盟講師陳淑宇就將環保、愛地球這樣的核心價值,真實反應在每天做飯之上。

節省能源是先進的觀念,更是人人都能隨手做到的,她說:「省水、省電、省瓦斯就是節能。」別小看每天一餐所省下來的能源,如果個人養成習慣,眾人蔚為風潮,如此「反核行動就在我家廚房」。

其實「節能的一餐」不僅「易上手、易準備」,同時只要懂得善用「工具、時間及烹調流程」的原則,即使是忙碌的雙薪家庭,回家就能馬上開飯,給家人一頓好吃的;對於單身族只想簡單解決一餐飯,也可以動手做。

節能好幫手1 電鍋:一飯兩菜一次OK

通常想煮有魚有肉又有菜的豐富一餐,洗洗切切完,下廚料理,廚藝精湛的,可能瓦斯爐兩爐一起開,甚至再加上個湯鍋放在一旁慢慢燉;對於容易手忙腳亂的人,只得一道道慢慢煮、慢慢上菜……這之中,不管是雙爐齊下或慢慢弄,能源都在不知不覺中流失。

但只要改變你的烹調流程,實施「節能」煮法,不管是煮飯、蒸肉、蒸魚都可一次完成,這裡就是要好好善用「電鍋」這個好幫手。

.最下層 » 洗米煮飯。

.第二層 » 絞肉豆腐蒸蛋:絞肉加點鹽、白胡椒粉、番薯粉拌一拌,然後再加半塊豆腐進去拌勻,鋪入蒸盤,最上面打一顆蛋。

.第三層 » 破布子蒸魚:魚洗淨加入破布子、薑絲。

外鍋加入水,一飯二菜就好了。

同時煮飯又蒸菜,可以使用增高鍋蓋,就不用擔心蒸氣循環不足的問題。(左/梁瓊白攝,右/記者胡舜翔攝)

節能技巧

利用堆疊的方式,要注意的是為了避免每層菜肴的湯汁相混,盛裝的容器要注意到深度不能過淺,堆疊方式也要小心碗盤間隔,以免熱氣無法循環,發生食物沒蒸熟的情形。

節能好幫手2 燜燒鍋:時間換取能量

另一個節能好幫手就是「燜燒鍋」,本來需要在瓦斯爐上小火慢燉,至少得燉上一個小時才及格的湯品或是紅燒肉之類的料理,不用再揮汗「顧火」了,改用更安全、節能的燜燒鍋吧。

燜燒鍋的使用就是用時間換取能量。(右/記者胡舜翔攝,左/記者凃盈如攝)

.排骨湯:早上把食材在瓦斯爐上煮滾後轉小火,再煮一、兩分鐘關火,整鍋熱湯移至燜燒鍋,就可以放心出門上班去啦。不在家的時間,鍋裡的餘溫會幫你把排骨燉爛,下班回到家馬上就有熱呼呼的湯可以溫暖家人的胃。

.八寶粥:糯米、糙薏仁、花豆、紅豆、龍眼乾、紅棗、蓮子、花生,全部不用泡,照上述方法先煮滾後,移至燜燒鍋就可以了,洗完澡去睡覺,第二天早上起來就有一碗稠稠香香的八寶粥,補血又補氣。

陳淑宇說:「一般而言,燜燒鍋三到四小時就足夠,不過燉上八、九個小時也無不可。」甜湯很濃稠,排骨湯肉質更是軟爛,燉到骨肉分離,不必擔心家有牙口不好的老寶貝吃不動,保證豎起大拇指稱讚。

節能技巧

燜燒鍋的使用就是用時間換取能量,只要在出門前或睡覺前,先把食物煮滾再放入燜燒鍋中,等待的時間中,就可以把食物燜熟,中間沒有浪費一點能源!但要提醒,只要食物一燜熟,最好就要把食物拿出來,千萬不要一直把食物留在燜燒鍋中,以免因為溫度下降,成為細菌的溫床。

快手料理加碼!飯捲:免開火吃飽飽

一年爆發兩次油品問題,食安經常出大事的情況下,有人自嘲什麼油都是假的,唯有身上那圈肥油是真的,不禁也令人重新省思究竟需不需要吃下那麼多油,為了健康也為節能,無油料理盛行,有人說:「做飯要像做人一樣,不要奸詐(煎炸)。」

利用包壽司的原理,這裡多介紹一道飯捲的做法,將海苔攤平,上面鋪滿一層飯,再把孩子挑嘴不吃的蔬菜,紅蘿蔔絲、玉米粒,一塊兒捲起來瞞混,送進嘴巴,吃生菜又不使用能源,皆大歡喜。

給孩子帶午餐,家人上班帶便當一樣善用上述原則,視每個家庭型態不同做內容的變化,辦公室裡也能利用小型燜燒鍋或燜燒杯,做不同口味的飯捲,如此一來,在外面上班上學不用外食,想吃什麼自己做,一樣有飯有湯有菜。反核節能愛地球不是喊喊口號而已,主婦們可是每天都行動呢!

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分類: 烹調技巧

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》