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酸辣牛肚絲

2016/07/10
示範/林佳明
酸辣牛肚絲
食材
牛肚100g
八角2顆
小黃瓜1支
蒜苗1支
蒜泥5g
花椒粉5g
辣椒末5g
香菜末15g
調味料
醬油50g
米酒50g
油膏5g
糖5g
白醋5g
1

小黃瓜、蒜苗洗淨。

2

將牛肚燙熟後洗去雜質,放入鍋中,以醬油、八角、米酒及水500c.c.用小火滷1小時後關火,放涼備用。

也可以選購真空包裝、已滷好的牛肚絲。

3

將蒜泥、花椒粉、辣椒末、香菜末5g、油膏、糖、白醋混合均勻,成為醬汁。

4

小黃瓜刨絲,蒜苗切片,滷好的牛肚切絲。

5

取一盤以小黃瓜絲鋪底,疊上蒜苗片、牛肚絲,最後淋上醬汁,再以香菜10g點綴即可完成。

製作好的料理可先放冰箱冷藏一下,味道會更好,食用前再淋上醬汁即可。

台式冷菜特色

台式料理注重爆香,以大量的蔥、薑、蒜、米酒等調味,並以不搶過食材鮮美甜味為其要訣;例如食材烹煮時,需特別留意火候,海鮮的處理,也要避免過度泡水、烹調,僅以特調醬料提升食材本身的美味。在夏天,國人尤其喜歡重口味又有著清爽口感的料理,使用有小黃瓜絲、花生碎、香菜等材料,可以有畫龍點睛的效果。

※本食譜份量為2~3人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》