爆
苦瓜先去籽並切片,用熱水燙過約半熟後瀝乾。
把鹹蛋剝殼,並將蛋黃與蛋白分開放。
熱鍋,放入一匙沙拉油,先把蛋黃下鍋炒至略為起泡,逼出蛋黃的油香。
再把苦瓜下鍋,加適量水燜煮3分鐘,確認是否有軟了,加蛋白後再燜煮,試味道有鹹味了,表示已入味,再加入蔥花拌炒片刻即可。
※示範分量約6人份。
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