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桂圓紫米露

示範/黃水欽 2016/12/15 08:00

食材
黑糯米85克
乾桂圓10克
西谷米75克
調味料
二砂糖150克
米酒25c.c.

黑糯米洗淨後泡至170c.c.的水中約2小時,接著不需瀝乾、直接入蒸約40分鐘後取出,倒入鍋中、移至爐上,開中火、加入乾桂圓,邊拌邊煮至乾桂圓充分膨脹。

加入二砂糖與米酒攪拌均勻後關火盛碗。

將西谷米放入沸水邊攪拌邊煮約3分鐘,接著燜約5分鐘後撈起,立刻以冷水沖過一遍後瀝乾,加入桂圓紫米湯即可。

燜煮過的西米露與桂圓紫米湯均勻攪拌後,可增加桂圓紫米湯的濃稠度,提升滑順的口感。

※本食譜分量約1~2人份。

關於達人
關於達人

黃水欽 /高雄品中信茶樓點心主任

擁有30年點心資歷,帶領團隊在茶樓重現芋香鴨掌扎等五道已30年少見的老式港點,並不時發揮創意改良出精緻可口的新式點心。

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