絲瓜去皮後對切成2段，片下絲瓜最外層綠色部位，以沸水燙熟即撈起，置於冰水中冷卻備用；蘆筍燙熟備用。
步驟1剩餘的絲瓜白肉部位切小塊，與白米、紅藜麥和甜菜根汁以電鍋蒸熟成紅米飯。
外鍋1杯水量，約蒸15∼20分鐘即完成。
白糖、白醋和鹽拌勻成壽司醋，拌入紅米飯中待冷卻。
攪拌時需將已軟爛的絲瓜肉完全拌開，和入米粒中。
壽司捲簾依序鋪上保鮮膜、絲瓜外層、海苔片、紅米飯、蘆筍和蘋果條，擠上胡麻醬後捲起、壓緊成壽司捲狀，切塊後盛盤即完成。
胡麻醬可加些許醬油與美乃滋調味增添口感，亦可做成沾醬。
相較於一般穀類，藜麥含有更多的蛋白質、鈣、鎂與膳食纖維，是近幾年蔚為風潮的食品，又有黑色、白色、紅色等種類，但除了顏色不同外，口味與成分差異不大，煮食的方式像白米飯，也可以和白米加在一起煮，可廣泛應用在各種料理中。
吃紅藜養生正夯！俗稱紅藜的台灣藜，又有「穀類紅寶石」的美名！
其中，紅色的藜麥含有天然食材中的植化素、多酚類，具有抗氧化與抗發炎的效果。台灣紅藜是台灣原生種植物，也是原住民的傳統主食，含有高量的蛋白質與人體無法自行合成的氨基酸，且有比白飯更高的膳食纖維，可提供飽足感又不會攝取過量澱粉，是對人體相當有益的穀類。
營養師表示：紅藜因含大量膳食纖維，且具有酚類化合物等「植化素」，煮熟後可單吃，也可混在白米飯中一起食用，每60公斤的成人只要每天攝取22g紅藜，即可促進腸胃消化功能，並預防大腸癌前期病變。
紅藜適合各年齡層的人食用，且營養成分不會因烹調而有太多改變，清洗方式則要避免浸泡於水中超過3分鐘，以免流失養分。由於紅藜含有較高含量的磷、鉀，腎臟功能不好的人建議盡量不要食用，且紅藜的高膳食纖維可促進腸胃蠕動，若近期有食物中毒、腹瀉現象者，也要避免攝取過多紅藜。
市售紅藜可分為帶殼與去殼2種，若家中有孩童、長輩或喜好清淡飲食者，建議選擇去殼紅藜，口感較細緻。帶殼紅藜則保留較多膳食纖維，烹調後的口感也較明顯。
帶殼與去殼紅藜的清洗步驟相同，因紅藜顆粒細小，烹調前需置於細網篩或容器中，以清水搓揉浸泡，洗去表面帶有苦澀味的「皂素」，洗至泡泡消失後即可烹煮食
用。
絲瓜，除了家常料理常使用的「短筒絲瓜」外，還有外表成縱稜狀的「澎湖絲瓜」、細長成不規則狀的「蛇瓜」，以及較少拿來食用的「長筒絲瓜」，大多產於7∼9月。屠國城表示，挑選新鮮絲瓜外形需勻稱、沒有破損、呈現嫩綠色並帶有光澤，整體紋理細緻，口感會較為鮮嫩，也可用手觸碰，彈性佳即代表新鮮度高。
短筒絲瓜
澎湖絲瓜
絲瓜只需刨去最外層粗糙部分，其餘皆可食用；然而，刨去外皮後絲瓜容易氧化變黑但仍可食用，建議刨去外皮後即泡入冰水中，料理時再取出，可避免變黑，也可維持清脆口感。切記絲瓜下鍋前再切以確保新鮮，也才能嚐到最美味的絲瓜料理。
※本示範料理約為1∼2人份。
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