將西米露放入滾水中煮約10分鐘、呈透明狀時撈起放涼，接著倒進冷開水1,200g，再倒入芒果醬拌勻。
葡萄柚去皮切成小塊，放入滾水中燙2∼3分鐘撈起，放涼後再把柚肉剝碎，與果糖、椰漿放入芒果西米露中攪拌均勻。
葡萄柚經煮能減少苦味，還能幫助把果肉表面的膜去除，吃來口感較佳。現為柚子產季，可使用柚子代替葡萄柚，同樣建議經過煮的動作去膜並減苦味。
把芒果洗淨後去皮、切成小丁，放入芒果西米露中攪拌均勻即可，冷藏後風味更佳。
這裡選用的是金煌芒果，因香氣重但不會過甜，與葡萄柚口味較搭亦不顯膩。
※本期示範食材可在各大超市、傳統市場購買，示範分量為4∼6人份。
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