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冷凍芋頭

2017/10/08
示範/黃渺恩
冷凍芋頭
材料
芋頭900克
白糖300克
1

芋頭去皮再用削皮刀將外皮黑黑的部分再削一次,用刀子將芋頭切成四等分。

選芋頭時,越重的代表其澱粉質越高,吃起來的口感更是豐厚。

2

起鍋開大火,加入切好的芋頭、1,300克開水及白糖,待水煮滾後轉小火續煮30分鐘。

3

掀開鍋蓋, 記得一定要先撈泡,才能避免後續芋頭的口感變質。接著取一平蓋,將芋頭輕壓至鍋底,讓水浮於平蓋上,接著再蓋上鍋蓋續燜30分鐘。

4

燜完後掀開鍋蓋使其靜待至涼,再用平蓋由上往下壓住芋頭,使湯水浮於平蓋上,接著拿起鍋子輕輕晃一下,再將芋頭放入冰箱,冷藏至少7個小時以上就可以了。

此步驟可讓芋頭的鬆軟度更均勻。

※本食譜為5∼6人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》