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八寶甜芋泥

2018/02/14
示範/邱寶郎
八寶甜芋泥
食材
芋頭600g
紅豆餡250g
蓮子50g
葡萄乾40g
冬瓜糖100g
桔餅100g
黃綠紅木瓜絲50g
牛奶80g
豬油50g
糖150g
冰糖120g
麥芽糖50g

傳統的台菜甜點,因製作程序繁複,現在只能偶爾在流水席中吃到。將近10種甜點食材以大火蒸煮,倒扣後看得到八寶甜芋泥的完整度,兼具視覺與味覺上的可口表現。

1

將芋頭去皮、洗淨、切片後蒸熟,接著趁熱加入牛奶、豬油、太白粉、糖等搗爛成泥狀備用。

2

使用6吋碗當作容器,在碗中抹上少許的沙拉油或擺上保鮮膜後,再將蒸熟的蓮子、桔餅、冬瓜糖、紅豆、葡萄乾、蜜棗、黃綠紅木瓜絲整齊地排列於碗底。

3

繼續將搗好的芋泥鋪一層於碗中,再擺上黃綠紅木瓜絲與紅豆絲。擺上紅豆餡至中間層,再填上剩下的一半芋泥即可。以大火蒸40分鐘後取出,倒扣於盤中即可。 

4

將冰糖與麥芽糖加入少許的開水一起煮熱,做成糖汁,淋在八寶芋泥上,即可完成。

一定要用冰糖,做出來糖汁才會色澤閃亮。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》