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凱薩沙拉

示範/陳姮君 2017/10/03 08:00

食材
蘿美生菜20g
小番茄2∼3顆
麵包丁3g
培根末2g
起士粉2g
萵苣5g
綠捲菜2g
紫色高麗菜2g
檸檬片2∼3片
生蛋黃1顆
調味料
凱薩醬1湯匙

蘿美生菜葉洗淨瀝乾後切小段,其他生菜洗淨後瀝乾,加冰塊及檸檬片,讓生菜葉可以去除一點菜味,增加脆度。

一般生菜葉都可以直接用手撕開,這樣可呈現另種口感,建議一定要讓生菜完全瀝乾,不然水分過多會不夠爽脆。

生菜葉及小番茄擺盤,打入生蛋黃,可以變成較溫潤的口感。

如果買到太酸太嗆的凱薩醬,主廚建議可以放1顆生蛋黃,讓沙拉醬的嗆味降低,注意雞蛋一定要在有效期限內,也建議用生蛋黃做沙拉,一定要當天吃完。

淋入凱薩醬,跟生菜攪拌均勻後裝盤。

最後在沙拉葉的四周撒上起士粉和培根末、麵包丁,即可完成。

※示範分量約2人份。

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