起鍋開大火，倒入蓋過全雞的水量，待水煮沸時，將雞肉倒入汆燙，取出備用。
取一燉鍋，倒入1,200ml水量，將全雞放入，並加入新鮮蓮子、銀杏、乾燥蓮蓬、當歸、人參鬚配料，並以米酒、鹽巴加以調味。
乾燥蓮蓬可於產地、中藥行或南北雜貨行購得。也可省略。
起鍋開大火，將蓮子雞湯加以燉煮，待水煮沸時轉小火，再煮1.5小時完成，起鍋後，放入香水蓮花蓋上鍋蓋即完成。
香水蓮花乃取其香味，可於產地購得，亦可以乾燥蓮花代替，若無亦可。
※本食譜約10人份。
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