TOP
找食譜 +
已經成為好友,謝謝!

蕈菇雞肉卷

2017/03/20
示範/夏洛蒂
蕈菇雞肉卷
調味料
粗胡椒粒少許
鹽少許
紅酒醋少許
材料
雞胸絞肉(去皮去骨)1副
秀珍菇100g
鮮香菇100g
金針菇100g
蒜片少許
橄欖油少許
1

將菇類洗淨後切成適當大小,金針菇去尾段後切小段、香菇去蒂切片、秀珍菇也切片。

選擇質地較軟的菇類,如杏鮑菇就不在此範圍內,如此包裹時才不易散開。

2

熱鍋中放少許橄欖油與蒜片爆香,把菇類、鹽、紅酒醋與黑胡椒粒放入拌炒,炒至軟熟後取出放涼備用。

不要加水,要把汁液收乾。

3

絞肉放入大碗,加入少許鹽、黑胡椒粒,揉捏至黏稠狀。

進階做法可再加入一顆蛋白、少許白酒與鮮奶油,讓絞肉的口感更加綿密。

4

絞肉放在鋪有保鮮膜的砧板上,取適量大小拍均勻、鋪平,在1/3處放上菇類,用保鮮膜捲起,尾巴兩頭綁緊。

5

放入滾水中煮約15分鐘、雞肉變白取出,拆掉保鮮膜。取平底鍋,加少許橄欖油熱鍋,入雞肉卷微煎上色後切片即可。

平底鍋煎過的熱油可加白酒與鮮奶油拌勻,即可變成雞肉卷的醬汁。

※本示範分量為3∼4人份。

快加入!新聞送上來!

iOS

Android

LINE加入好友

加入「食譜自由配」粉絲團
水果入菜好滋味! 清爽小黃瓜 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》