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大人小孩都愛吃!日式咖哩有什麼特別?魅力在於...

2017/09/13
記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自instagram

 認識日式咖哩

日式咖哩飯(カレーライス)在日本被稱作「國民的食物」,一直以來都是中小學營養午餐中最受歡迎的食物,亦成為日本媽媽們最常烹煮的家庭料理。

日式咖哩跟傳統的咖哩吃起來有甚麼不同?有別於辣度高的泰式咖哩、香料味重的印度咖哩,日式咖哩的口感香滑濃稠、味道較甜,沒有強烈的辛香味,是大人小孩都能接受的口味;這種口味流傳到台灣後,也讓台灣人多習慣食用偏甜的日式咖哩。

日式咖哩是源自英國?

起源自印度的咖哩在18世紀經由英屬印度傳入英國本地,當時英國人流行到店鋪購買現成咖哩粉,節省烹煮時間,再加入蘋果和麵粉等添加甜味及濃稠度,這種「英式咖哩」後來在明治初期傳入日本,漸漸演變成現今日本咖哩;因為日本咖哩並非以印度咖哩為基礎,而是經過改良的歐陸風味,故味道有偌大的差異。

日本海軍的營養聖品:海軍咖哩(海軍カレー)

咖哩粉含有大量的辛香料,能夠延長保鮮,相當適合當作需要長期在海上作戰的海軍,因此英國皇家海軍率先將殖民地印度的咖哩料理搭配麵包當作軍糧。

1904年日俄戰爭爆發時,日本海軍因飲食不均衡而罹患嚴重的腳氣病;為了改善營養不良的問題,海軍軍醫便將咖哩加入小麥粉製成糊狀,讓咖喱即使在劇烈搖動的船上也不必擔心會濺出,再搭配肉類、蔬菜和米和食用,便是能讓士兵足以攝取充足養分的最佳伙食。

因為咖哩塊使用方便、烹調快速又有充分的營養,至今日本海上自衛隊仍然習慣於毎週五吃咖喱飯,也能透過規律性地食用咖哩飯,讓士兵們即使在海上航行許久,也不會失去對天數、週數的知覺。這個食用咖哩的習慣也讓海軍咖哩(海軍カレー)成為知名度極高的料理,許多艦隊甚至會研發出自身獨特的口味,像是巧克力、咖啡或果醬等,成為每個部署引以為傲的咖哩食譜,相當特別!

日式咖哩的材料

日式咖哩同樣有鬱金香根、胡椒、唐辛子、大茴香、小荳蔻、肉桂、月桂葉、新鮮咖哩葉、薑黃根等香料,與印度咖哩差異不大,不過日式咖哩基底一定會加入蘋果、洋蔥和馬鈴薯等蔬果,口味較南洋及印度咖哩溫和許多,且帶有淡淡的果香;甚至許多人會發揮創意,搭配芒果、香蕉、優格、蜂蜜或高%數的巧克力等,變化端多。

日式咖哩主要分成咖哩塊和咖哩粉兩種:

咖哩塊
咖哩傳入日本後,最特別之處就是會將咖哩粉摻入麵粉與油脂製成咖哩塊,加入不同高湯,就能製作出不同特色、口味料理,是簡便迅速的家常料理,現代日本人也多習慣使用市售咖哩塊或咖哩包來烹煮。

咖哩粉
咖哩粉在日式咖哩主要扮演「加味」角色,若是用來製成料理的咖哩醬基底,通常會先炒過麵粉,再加入植物性奶油、月桂葉、豆蔻粉、香蒜粉、咖哩粉及高湯。

配料方面,日式咖哩主要使用的蔬菜延續了海軍咖哩時使用的洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔,這三種食材因為營養價值極高,而被稱作「三神器」,是咖哩的定番搭配蔬食!至於肉類,則多使用豬肉、牛肉和雞肉三種,偶爾也會搭配海鮮。

吃日式咖哩不能缺少的配菜是...

就像台灣人吃鹽酥雞要配九層塔、水餃要配酸辣湯;日本人吃咖哩也有幾樣不可或缺的配菜,最知名的就是「福神漬」這款醃漬小菜了!福神漬是用蘿蔔、茄子、蓮藕、瓜類、豆類、香菇和白芝麻等7種蔬食為原料,放入經醬油、砂糖、味醂混合而成的調味料中浸泡而成,鹹甜風味能讓濃郁的咖哩吃起來更夠味,也是日本特殊的飲食文化之一喔!


cr. yasu360foods

日式咖哩延伸發展而出的國民美食也相當多,像是咖哩豬排飯、咖哩烏龍麵、咖哩麵包、咖哩丼和湯咖哩等,都是極具知名度的日式料理,看到這裡是不是也讓你覺得肚子餓了呢?使用咖哩塊烹煮日式咖哩相當簡單又快速,不妨在家試試!推薦你看:市售咖哩塊為什麼一定要熄火再放入?

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》