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牛蒡外皮洗淨後,用刀背輕輕刮除外皮。
如用刨子刮皮,皮會刮除得太厚,易刮掉牛蒡表皮與真皮間最營養的部分。
切成粗條狀後,再浸泡於冷水中備用,避免氧化發黑。
醬油、白細砂糖、甘草、清酒、水200c.c.與牛蒡條入鍋,先大火煮滾,再轉小火煮10分鐘即可上桌,可撒些白芝麻增色。
這是屬於低鹽分醬漬菜,較不易保存,建議分量一次不要做太多,若冷藏可保存1週。
※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。
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