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咖哩炒螃蟹

2017/10/13
示範/梁幼祥
咖哩炒螃蟹
食材
沙母1隻
洋蔥1/2顆
蔥數支
嫩薑少許
蒜數顆
調味料
蛋3顆
咖哩1湯匙
中筋麵粉
紹興酒半湯匙
1

沙母清洗乾淨後,將蟹殼與腹部剖開,清除蟹胃、腸、肺、心等部位,將蟹角拍碎再切塊並撒上少許中筋麵粉。

將中筋麵粉撒在蟹肉與蟹黃處,就能將蟹的美味鎖在裡面。

2

取鍋,倒入適量的油燒至八分熟,放入已撒上中筋麵粉的沙母,以中大火微炸約一分鐘,再撈起瀝油。

3

將雞蛋攪勻後,以大火炒蛋至八分熟即可起鍋備用。

4

將兩支青蔥、六片薑與約三至五顆蒜頭起油鍋爆香後,再加入洋蔥略炒,待洋蔥炒軟,加入咖哩粉、少許糖、胡椒粉、半湯匙紹興酒、少許清水,以中大火炒勻即可。

如用印度或泰國咖哩,則需加少許椰奶。

5

放入沙母拌炒均勻後,再倒入步驟3的炒蛋,並加入少許適量鹽調味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》