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新鮮百合、乾燥百合,挑選處理技巧一篇看懂!

2017/09/14
記者/陳凱詩 圖/資料照

百合是台灣人經常用來入菜的中藥之一,營養價值相當高,用來煮湯、熱炒都相當合適,健康又好吃。不過一般人對這款特殊的花類食材較不熟悉,現在就來了解關於百合的食材小知識。

百合怎麼挑選?

百合分為乾百合、鮮百合兩種,一般中藥行多販售乾百合,可用來熬湯、煲湯;鮮百合則多用來搭配紅棗、蓮子等食材煮成甜湯,或是直接入菜熱炒。

新鮮百合

POINT 1 挑選完整百合
百合是鱗莖作物,整顆販售的百合比較新鮮,鱗片包覆性佳,剝開仍帶有砂土;若是已經撥開的百合,新鮮度稍微差,購回後要盡快使用。

新鮮百合一旦碰到水,很快就會開始發爛,通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞;建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。

新鮮百合的底部通常沾有泥土。

POINT 2 色澤微黃
顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞;挑選色澤微黃,且聞起來有淡淡花香者佳。

PLUS 新鮮百合如何保存?
用乾淨的紙巾包裹住百合,裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏,避免碰撞。

乾燥百合

POINT 1 硬度
選擇完全乾燥百合,避免發霉,可以用手輕輕按壓,摸起來堅硬代表無水分殘留。

POINT 2 顏色
色澤自然成現淡黃色的百合為佳,若顏色過深可能有添加二氧化硫。

POINT 3 氣味
用鼻子稍微聞,沒有酸味及刺鼻味者才是品質好的乾燥百合。

中藥行販售的散裝乾燥百合。

百合也有分等級?

以乾百合來說,亦可依形狀、色澤來分辨等級,一般百合形狀較圓、色澤偏白,外觀較漂亮,但較有漂白之虞,需經過較長時間的發泡過程才能食用,且吃來略有苦味;較高級的蘇百合,外觀較不起眼,形狀略呈長方、色澤較黃、近聞有清香,吃來無澀味。

左邊的蘇百合:外型長、色澤偏黃;右邊的一般百合:外型圓、色澤偏白。

煮之前要這樣處理...

乾百合→溫水泡軟
乾百合料理前,必須先用滾水汆燙5~10分鐘去除雜質,撈起後再放入乾淨的溫水中稍微發泡,便可料理。

新鮮百合→剝瓣清洗浸泡
新鮮百合去除蒂頭,剝成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土,稍微浸泡後即可瀝乾使用。

推薦食譜:百合怎麼煮?相關食譜都在這裡!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》