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高麗菜捲

2017/02/13
示範/林美慧
高麗菜捲
食材
高麗菜1個
絞肉150g
魚漿150g
荸齊6顆
洋蔥1/2個
紅蘿蔔1/4根
芹菜3根
調味料
鹽2小匙
甜辣醬適量
白胡椒1小匙
1

將一整顆的高麗菜用尖頭的小刀在蒂心的四周劃四方形、並取下,再煮一鍋沸水,將去除蒂心的缺口朝下放入,煮至變軟後翻面再煮。

將蒂心挖除、用滾水煮過,都是為了讓高麗菜葉能夠整片脫 落的秘方,所以製作時一定要使用到一整顆高麗菜。

2

將紅蘿蔔、荸齊、洋蔥分別削皮切成丁後,和絞肉、魚漿、芹菜放入大碗中,加入鹽、白胡椒攪拌均勻。

荸齊洗淨削皮後,可以放入透明塑膠袋中,用大菜刀刀面的部分拍碎,即可避免直接用刀切會四處亂飛的情況。

3

高麗菜葉葉梗的部分用小刀去除,如此才能讓高麗菜葉平坦、才可包覆餡料。

4

將一片菜葉攤開,中間倒入餡料,從中間先往前捲一圈,再將兩側菜葉往內摺、呈筒狀再捲起,最後再用牙籤固定。

5

將包好的高麗菜卷丟入滾水中煮熟,切半搭甜辣醬即完成。

用筷子稍微輕敲高麗菜卷,如觸感變硬、不是剛包好時軟軟的,即是煮熟。

※本示範約4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》