蔥切蔥花、蝦仁去腸泥、乾香菇靜置於冷水中1小時，泡發後將香菇切丁備用。
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香菇丁、豬絞肉及蔥花拌過，加入1匙鹽、香油少許及太白粉後，將餡料拌勻。
將香菇切成小丁，包裹於餛飩皮內，挑食者看不到香菇外觀，且吃不出香菇味道；另加入太白粉，可讓燒賣蒸過後口感更滑順。
將步驟2完成之餡料，放進冰箱冷藏15分鐘。
冷藏可讓餡料凝結，用餛飩皮在包餡料時，較容易塑型。
從冰箱取出餡料，將餡料置於餛飩皮內，以手捏成燒賣的形狀，開口放置1隻蝦仁。
裝燒賣的盤子及燒賣外部的餛飩皮，可塗上少許油，避免餛飩皮蒸過後蘸黏在一起。
生蝦仁燒賣置於傳統電鍋中，外鍋倒入1杯量米杯水量，即可蓋鍋蓋蒸煮，8分鐘後即可開蓋取出。
蒸燒賣約半杯量米杯水即可，倒入較多的水量，可留住燒賣的湯汁水分，避免餛飩皮口感變乾硬。
※本食譜為5～6人份。
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