將茄子去頭去尾,先切成約4公分段狀,再以十字刀法將每段切成4小條,蒸約5分鐘至熟,取出後放涼備用。
也可以熱水燙約2分鐘至熟,建議將茄子完全浸入熱水中,才不會變黑。
將香菜、蒜頭切碎,分開盛裝;取一鐵鍋加入約50c.c.油,加熱至滾後關火,將熱油倒入香菜碎中備用。
將醬油膏、烏醋、蒜碎均勻混合,倒入2小匙冷水拌勻
將備用茄子擺盤,淋上步驟3醬汁與步驟2備用香菜碎,即完成。
素食者調醬汁時,可將蒜末改成薑末。
※此示範食譜為2人份。
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