先用刀將里肌肉上的筋膜去掉,口感較滑順。之後將里肌肉切成一口大小。
剔除的筋膜可以用來炒菜,增加香氣。
大蒜拍碎後,與半碗醬油、胡椒粉、里肌肉憶起用手抓勻,靜置約10分鐘,之後在里肌肉上輕拍上一層太白粉。
鍋中倒入約3碗沙拉油,起油鍋後,將里肌肉以中大火快下鍋油炸。至肉塊變酥、顏色轉金黃後起鍋。
可用叉子試插肉塊,若可輕易穿透即代表已熟。
將鍋中剩餘的油撈起,倒入番茄醬、白醋、半碗醬油與砂糖,以中小火邊攪拌邊煮開。
白醋也可以用現擠的檸檬汁或金桔汁取代,香氣更佳。
調味醬汁煮好後,倒入炸好的肉塊拌勻。起鍋時,再灑點白芝麻粒即可。
※本示範分量為4人份。
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