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水餃變身•大滷湯餃

示範/黃莉芬 2017/02/17 07:00

食材
吃剩的熟水餃6∼8個
黑木耳1片
中華豆腐1盒
肉絲2兩
青蔥1根
紅蘿蔔絲小半碗
太白粉水適量
雞湯1/2碗
調味料
烏醋適量
白胡椒粉適量
鹽少許

豆腐先分切成兩大塊,取一塊置於手掌,用刀輕輕劃切成長細條狀,置於碗中,另一塊以同樣方式切成長條狀。黑木耳切絲、蔥切末。

利用手掌的包覆力,切豆腐時,豆腐才不會散開或切得很碎。

熱鍋,放入1匙油,加入肉絲拌數下,續加入木耳絲拌炒均勻。

倒入雞湯、紅蘿蔔絲,同時加入約700c.c.水、豆腐,轉大火,將水煮開。

加入鹽、醋、胡椒粉調味,接著加入太白粉水勾芡。加入水餃,待湯汁再次滾開時,撒上蔥花即可。

勾芡前要先調味,調味料才能均勻融入湯汁中。若是勾芡後再調味,調味料會不容易攪散。倒太白水時,需邊攪動邊慢慢倒入,直到看見湯汁呈現想要的濃稠狀時即可,不可一次就全部倒入,否則太白粉水遇熱會馬上結塊,或是湯汁會變得太濃稠。

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