三層肉切粗條狀，豆乾及豆腐皮切片，芹菜及蔥切段備用。
魷魚用水泡約2∼3小時泡開後，從水中撈起瀝乾後，加入米酒淹過魷魚，再浸泡約1∼2小時。
用米酒浸泡，魷魚炒出來會比較香。
熱鍋，鍋熱後加入少許油，放入魷魚，爆出香氣後接著下醬油、米酒、豆乾、辣椒、蔥、蒜頭及芹菜，稍稍拌炒，炒到香氣出來。
用魷魚爆香是客家小炒最重要的步驟，是要藉由魷魚的香味讓小炒有香味上的層次感。
接著下豬肉，把豬肉炒到變色和稍偏乾後加入高湯。
炒到湯汁稍收時，下豆腐皮，把豆腐皮炒到有吸到到湯汁即可起鍋。
豆腐皮不能太軟，會失去口感，因此要最後才下。
食材+調味料：蛋2顆、蒜頭1∼2顆、米酒少許、醬油15c.c.
做法：將蛋打成蛋液後，倒入一平底淺盤的盤子中，加蛋液的1.5倍的水量和調味料均勻混合，用湯匙把泡泡撈掉。燒一鍋水，水滾後把蛋液放入蒸15分鐘即可。
鍋蓋不要蓋緊，或鍋蓋邊插一筷子，讓水蒸氣可以跑出，這樣蒸出的蛋才好看。
食材+調味料：筍乾600g、雞油或豬油300c.c.、福菜150g、高湯70c.c.、雞粉適量、醬油10c.c.
做法：煮一鍋水，水滾後把筍乾放入煮5∼10分鐘，把酸味煮掉後撈起瀝乾。熱鍋，倒雞油或豬油，把油爆熱後，下筍乾、高湯、福菜，接著轉小火煮約1小時，起鍋前加醬油與雞粉調味即可。
雞油或豬油可在傳統市場的雞豬攤買到。加醬油只是增加色澤，所以可以不用加入太多。
食材+調味料：高麗菜300g、蒜頭適量、高湯少許、香蔥油5c.c.
做法：將高麗菜剝開洗淨。熱鍋，加少許油，放蒜頭爆香後下高湯，再下高麗菜，把高麗菜炒到稍軟時加入香蔥油，拌炒一下即可。
香蔥油可在超市買到。高麗菜要用濕炒的方式才會入味，所以要先下高湯。
※本食譜示範分量為1人份。
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