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透抽從頭部拉出內臟與軟骨，再沖洗乾淨。
亦可購買時直接請魚販幫忙處理。
將透抽切成一個個圈狀。
把每個圈狀透抽沾裹上地瓜粉。
鍋裡倒入沙拉油，大火熱鍋至150∼180℃後，再轉小火，接著把透抽一個個放入油鍋裡，油炸40秒到1分鐘即起鍋。
美生菜洗淨後手撕成片狀，加上黃瓜片、洋蔥絲鋪底，將油炸過的透抽置於其上，黃芥末醬與沙拉醬混合攪拌均勻，平均澆淋於透抽上就完成了。
※本示範分量為4∼6人份。
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