將花蟹清洗乾淨並將蟹胃、腸、肺、心等部位清除後切塊。準備一鍋約三大湯碗的水,放入切成塊的螃蟹,並將蔥兩支與嫩薑六片切段放入並加入紹興酒,燉煮至水滾後,再以中火慢慢燉煮,全程約十五至二十分鐘。
撈起煮好螃蟹,取出蟹肉放入黑毛豬後腿絞肉(瘦肥比例為5:5)裡,再加入拍扁剁碎的荸薺、薑末、蔥花少許、蛋清、啤酒一小杯、香油、白胡椒粉少許。
將豬絞肉充分攪拌均勻後,再摔打至有筋度時,並捏成大丸子狀。取鍋,倒入適量的油燒至七分熟,放入捏好的大丸子,以中大火炸至外觀呈金黃色,再撈起瀝油備用。
在做丸子的同時先將燉煮螃蟹剩下來的蟹湯過濾,並加入適量的清水。將蟹湯加入蘿蔔1/3條、洋蔥1/4顆提味,並加入少許適量的鹽、少許魚露,將湯汁用中小火繼續在爐子上滾煮。可加入一些鰹魚粉或香菇精。
將已炸好定型的丸子放入蟹湯中,以中大火燉煮約二十分鐘後,再撒上少許蔥末,即可盛盤上桌。
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