爆
蝦子洗淨並剪去鬚鬚備用。起油鍋開中火，倒入適當油量，待油溫約至攝氏120度時，放入薑末、蒜末、紅椒絲爆香，接著放入蝦子、米酒，並加蓋燜至蝦子變色。
鍋蓋掀起後，於鍋中加入辣豆瓣醬、番茄醬、鹽拌炒出香味。
接著倒入些許開水，沸騰後待其收汁，再倒入太白粉水勾芡。
起鍋前再淋上烏醋及香油拌炒均勻即可。
※本示範食譜為2～3人份。
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