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地瓜絞肉包

示範/陳怡穎、唐榮杰、陳柏宇、許鴻濱 2017/02/02 07:00

食材
紅心地瓜40克
糯米粉50克
豬絞肉75克
紅蘿蔔片2克
四季豆6根
調味料
鹽1/4小匙
黑胡椒粉少許
白砂糖1/2小匙
咖哩粉5克

紅心地瓜削皮切片,蒸12分鐘取出放冷。3分鐘後加糯米粉、1/4小匙白砂糖混合,揉成地瓜麵糰。

起鍋開大火,倒100c.c.水量煮沸,捏入一小塊地瓜麵糰,待麵糰浮起時撈起、丟入步驟1的生麵糰中,再次揉合成地瓜盅外皮。

利用一小塊煮熟的熟麵糰,可與生麵糰揉合,並方便包覆。

起鍋開中火,倒入少許油,倒入豬絞肉與咖哩粉、撒上鹽、黑胡椒粉及1/4小匙白砂糖,2分半鐘後關火。

將炒好的絞肉包入地瓜盅,以湯匙、刀子整形成仿南瓜外型的地瓜盅。

起鍋開大火,四季豆與紅蘿蔔片放入200c.c.沸水中汆燙過取出備用。將地瓜盅放入蒸籠蒸約10分鐘取出盛盤,最後再放四季豆與紅蘿蔔即完成。

蒸地瓜盅時,可於地瓜盅底部抹上少許油,使其不易蘸黏於蒸籠。

顏色不同,一樣好吃!

地瓜學名為甘薯,其品種甚多,有台農15、57、66、68、71、72、73號等,若單純以顏色來區別,黃皮黃肉地瓜中最常見的即為台農57號,為台灣地瓜產量最多的品種,口感較為鬆軟,製成烤地瓜炸、蒸煮或製成糕餅都相當合適。

紅皮紅肉的台農66號紅心地瓜,肉色呈現橙紅色,甜度高且緊實綿密,煮稀飯相當合適,β-胡蘿蔔素含量較黃地瓜高。另有顏色為紫色的芋仔番薯品種,紫色品種地瓜其花青素含量為三種顏色地瓜中最為豐富者。

地瓜含豐富纖維、β-胡蘿蔔素與花青素,纖維可促進腸胃蠕動、促進排便,且食用後可產生飽足感,對於瘦身有幫助,也有助抗氧化、抗癌,但不會因食用時間而有所改變,任何時間食用地瓜,地瓜皆會分解出其營養素,只能說因早晨為空腹狀態,此時食用地瓜,較易於吸收其成分。

※本食譜分量為2人份,料理食材均可於市場、超市購得。

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