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玫瑰荔枝奶酪佐鮮果

2017/08/13
示範/蔡鴻賓
玫瑰荔枝奶酪佐鮮果
食材
牛奶175c.c.
鮮奶油175克
玫瑰荔枝果泥50克(可使用覆盆莓果泥替代)
糖40克
吉利丁5克
草莓適量
藍莓適量
柑橘瓣適量
1

將牛奶加入砂糖後加熱煮滾,關火備用。吉利丁片泡冷水約10∼15秒,擰乾後備用。

2

牛奶離火後待稍冷卻約1分鐘,再加入泡過的吉利丁,拌勻至完全溶解。

3

中再加入鮮奶油、玫瑰荔枝果泥拌勻。

玫瑰荔枝果泥在一般市面上不太方便買到,主廚建議可用覆盆莓果泥替代,味道也很適合。

4

拌勻的溶液注入馬丁尼杯後,放入冰箱冷藏30分鐘至凝固,取出再放上各式鮮果即可。

凍品脫模不受損

凍類最傷腦筋的就是脫模時受損,主廚蔡鴻賓表示,可分為塑膠膜和金屬膜,2種不同的脫模方式,塑膠膜可用小刀將凍體和膜稍微分開,即可輕鬆脫模;而金屬模則是在脫模前,先將凍品連模泡入約攝氏50度的溫水中,讓凍類邊緣稍微溶解後,就可以完整並迅速脫模。塑膠膜脫模金屬膜脫模

※本示範分量為1∼3人份,示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場、乾貨店、雜貨店購得。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》