韓式涼麵雖然有乾湯之分，不過配料大同小異。傳統的拌冷麵必須將辣椒醬充分與麵條攪拌，上桌時就已是醬麵合一、不用再另外和拌，再搭配梨片、小黃瓜等配料增添爽脆口感。
韓式冷麵的麵條通常以蕎麥製成，因為麵條煮熟後立即以冷水沖洗，韌性極強，口感比起日式蕎麥麵更富咬勁，所以韓國人吃冷麵時習慣用剪刀先將麵條剪斷。
配料常見的有小黃瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等，有的也會加入泡菜等醃漬物，主要是配出豐富色彩、增進食慾，並利用新鮮蔬果表現爽脆口感，幾片新鮮水梨則是冷麵的絕佳「涼」伴，能適時中和辣度。
準備配料：小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥和豬肉都切絲。紅蘿蔔絲拌炒至半熟，豬肉炒熟。
紅蘿蔔這樣處理可「帶點味道」，不需炒至全熟，否則泡入湯汁口感會太爛。
煮麵條：煮好的麵條用冷水沖30秒讓麵條降溫，同時也洗去麵條外面多餘的蕎麥粉，吃起來口感更滑順。放入冰塊和水沖洗，才能讓麵條從裡到外都徹底冰涼。
製作醬料：去籽辣椒粉、辣椒醬、蒜末、二砂、香油這五樣食材以等比例調配，和白醋一起倒入鍋中和麵條及配料一起拌勻。
一定要用手拌，手感和口感才出得來！
秘密武器—洋蔥
相對於湯冷麵，拌冷麵是比較辣、又沒有湯的冷麵。為了讓辣味不那麼嗆，可加入洋蔥絲，利用甜度高的洋蔥，同樣有中和辣度的效果。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
