薏仁利水，可幫助代謝，天氣潮濕時許多人會感到關節腫脹不適，可利用薏仁這個特性來排除身體中多餘的組織液。另外美白也是薏仁為人所熟知的優點，適量食用薏仁，可讓皮膚看起來更為透亮。但中醫師強調薏仁若不當食用過多，有可能會造成便秘，建議多搭配水分一起攝取較佳，例如煮薏仁時煮得稀一點、軟一點，沖泡式薏仁粉也要多加點水，勿太過濃稠。
將生薏仁用水洗淨，加入2碗水浸泡約2小時。之後放電鍋中，外鍋放2杯水蒸至跳起即為熟薏仁。
可用手捏捏蒸好的薏仁，如果尚未變軟，外鍋再加水續蒸至軟即可。
蝦仁開背後入鍋汆燙， 水滾後5秒即撈出，沖涼瀝乾備用。
蛋中加入鹽及米酒拌勻，之後加入蝦仁、薏仁略拌，最後倒入太白粉水及蔥花，將所有食材拌勻。
熱鍋下2大匙油，將雞蛋再拌勻一次後倒入鍋中，中火翻炒至蛋凝固即可。
※2人份。示範料理食材均可於市場、超市購得。
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