薏仁有分大小薏仁，市面上以大薏仁較為常見。而紅薏仁是帶皮的薏仁，紅薏仁與白薏仁的差別只在於帶有紅色麩，帶有麩皮就是全穀薏仁，營養價值比白薏仁更高。紅薏仁口感不佳，且久煮不爛，較少入菜，多用來煮薏仁水。
另外，薏仁與同屬五穀類的燕麥、大麥都含有豐富水溶性膳食纖維，但麥片類泡久會軟爛，薏仁卻仍能保有較Q的口感。
薏仁利水，可幫助代謝，天氣潮濕時許多人會感到關節腫脹不適，可利用薏仁這個特性來排除身體中多餘的組織液，另外，美白也是薏仁為人所熟知的優點，適量食用薏仁，可讓皮膚看起來更為透亮。但中醫師黃中瑀強調，薏仁若不當食用過多，有可能會造成便秘，建議多搭配水分一起攝取較佳，例如煮薏仁時煮得稀一點、軟一點，沖泡式薏仁粉也要多加點水，勿太過濃稠。
生薏仁洗淨，再泡水約2小時後取出。甘草及紅棗用清水略微沖洗，之後瀝乾備用。
將生薏仁、甘草、紅棗及水一起放入鍋中大火煮開。
撈去浮末後轉微火，煮約2小時，至薏仁軟爛、湯汁微稠的狀態即可。
用細濾網將所有材料過濾，只留湯汁，依喜好加入細糖拌勻即可。
薏仁飲冰涼飲用口感更佳。濾過的食材可拌適量千島醬或油醋醬，當沙拉吃。
※2人份。示範料理食材均可於市場、超市購得。
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