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雞蛋煎

示範/林美蓁 2017/03/17 07:00

食材
雞蛋3個
小白菜1小把
太白粉1大匙
地瓜粉1大匙
調味料
鹽1匙
雞粉少許
番茄醬1大匙

將蛋液打散均勻,加上鹽、雞粉調味。白菜洗淨、切小段備用。

調味料要先下,拌勻後再加地瓜粉和太白粉組成的芡水,否則調味料容易攪不散。

太白粉加地瓜粉調成綜合粉,再加約100c.c.水調勻成芡水,緩緩加入蛋液中攪拌均勻。

地瓜粉加太白粉調成的芡水,不僅有濃芡的感覺,煎過後,表面還會有微酥的口感。

熱鍋,加入1匙油,先放入白菜拌炒。

以畫圓方式,緩緩加入蛋液,待蛋汁凝固時,再翻面略煎一下即可起鍋,上桌前淋上番茄醬即可。

拒絕膽固醇的聰明吃法

魚、肉、蛋、奶、豆類等,都含有豐富的蛋白質,如果希望吸收豐富蛋白質,不要膽固醇,這些都是不錯的的選擇。不過如果考慮到減少脂肪攝取,營養師陳姿宇建議,可多食用豆類食物,或是吃肉的時候不要吃皮,因為動物的皮層含有較多動物性脂肪,飽和性脂肪含量較高,不易代謝,很容易囤積在體內。另外, 蝦、貝類等海鮮的膽固醇含量不比雞蛋來得低,也建議適量攝取。

※3人份。示範料理食材均可於市場、超市購得。

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