荸薺洗淨去皮,入滾水以中火煮20秒起鍋,荸薺切丁後,和豌豆放入同一鍋滾水,中大火煮15秒起鍋。
豬絞肉、豬肉肉漿與米酒、白胡椒粉、鹽、糖1克混合,加入步驟1的荸薺丁、豌豆拌勻。
油豆腐從底部用刀劃洞,取步驟2食材均勻填入。
油豆腐可挑選較大塊,填塞內餡較好操作,食材不可填太多,會撐破豆皮。
油豆腐放入電鍋,外鍋倒入水200c.c.,蓋上鍋蓋、按下開關蒸15分鐘取出。
蒜頭、香菜切碎,與番茄醬、醬油膏、砂糖30克混合做成五味醬,取適量淋於油豆腐頂部,再各放上1片香菜葉裝飾即完成。
※本食譜為4人份。
戴源鴻 /VASIR肉燥飯店主廚
做菜已有7年經驗,烹調以中式料理、創意料理為拿手菜,擷取傳統料理的烹飪精華,加上動腦想新菜色料理法,依現代人口味喜好增減用油、鹽糖,並融合西式食材、時令食材,做出色香味俱全的可口菜色。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法