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鮮蝦豬肉粄條捲

2017/08/13
示範/戴源鴻
鮮蝦豬肉粄條捲
食材
白蝦5隻
豬絞肉30克
豬肉肉漿70克
粄條30×10×0.5㎝1片
番茄1顆
洋蔥1╱8顆
青椒1╱8個
香菜10克
大蒜10克
檸檬1╱2個
橄欖油50克
調味料
白胡椒粉1克
鹽6克米
酒2克
砂糖6克
黑胡椒粉2克
泰式甜雞醬100克
番茄醬20克
墨西哥辣椒醬3克
1

蝦子洗淨,將蝦頭、蝦尾、蝦殼剝除,去泥腸後切碎。

2

蝦肉碎與豬絞肉、豬肉肉漿混合,加白胡椒粉、鹽1克、米酒、砂糖1克調味,用湯匙將食材與調味料拌勻。

3

粄條平鋪於桌面,取步驟2食材平鋪於粄條頂部,捲成長條卷狀。

粄條四周均預留1㎝不鋪餡,做白玉卷時餡料較不易溢出。

4

白玉卷切半後裝盤放入電鍋,外鍋倒水150c.c.,蒸約10分鐘,掀蓋靜置約10分鐘後再取出,用剪刀將白玉卷剪成4等份。

白玉卷蒸熟後需靜置放涼,讓粄條較黏合,內餡食材較不會散出。

5

番茄、洋蔥、青椒切丁,香菜與大蒜切碎末,檸檬擠汁,再與黑胡椒粉、泰式甜雞醬、番茄醬、墨西哥辣椒醬、橄欖油、鹽5克、砂糖5克拌勻,做成莎莎醬。取10克莎莎醬淋於白玉卷頂部即完成。

泰式甜雞醬又名泰式甜辣椒醬,與墨西哥辣椒醬皆可於超市購得。

※2人份

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》