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豬蹄膀肉下鍋汆燙,煮約40分鐘後取出,沖冷水。
使用完整的豬蹄膀煮過後再切塊,可讓肉塊外型更美觀。
再把豬肉切塊,插上竹籤固定肉與皮備用。
將肉塊放入滷鍋,用紅糟醬及醬油醃約20分鐘。
接著放入蒜頭、蔥段、米酒、糖、味醂、八角,加水淹過食材,滷約2小時即可。
建議滷肉的期間,每30分鐘關火,休息10分鐘之後再加水淹過食材繼續滷,以此類推到2小時。
※本食譜分量約3~4人份。
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