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椒香牛花肚

2016/11/19
示範/洪榮富
椒香牛花肚
食材
牛肚1片(約500g)
老薑片50g
八角1個
草果1個
蔥絲適量(亦可用青蒜)
辣椒絲少許
乾朝天椒碎20g
調味料
糖少許
醬油膏1大匙
醬油少許
白醋0.5大匙
花椒粉5g
1

牛肚放入滾水裡汆燙後,再以清水仔細沖洗乾淨備用。

2

熱鍋,放入薑片火扁至微焦,接著倒入1碗醬油。

醬油煮過後,香氣才會釋放出來。

3

加入4碗水及八角和草果繼續煮滾,並加入少許糖調味。

分量若要增加,可依醬油與水為1:4的比例增加。

4

放入牛肚,先以大火煮滾,然後改以小火滷約1小時。滷透後盛起放涼,切成8等分,再切成長條。

滷牛肚時,最好同時與牛腱、牛腩等牛肉部位一起滷,滷起來才會有牛肉的肉香和肉汁。

5

鍋中倒油加熱,油溫拉高至冒煙即離火,接著將熱油倒入盛有朝天椒碎和花椒粉的碗中,油量蓋過即可。

油溫不能拉得太高,不然做出的花椒辣油會帶苦味。

6

牛肚淋上醬油膏、少許醬油、白醋、少許糖和花椒辣油拌勻,擺上蔥絲、辣椒絲即可。

可以先加入一半蔥絲與醬料、牛肚先拌過,再放上剩餘的蔥絲擺盤,這樣既可以每一口都嘗到蔥絲的香,也能吃到蔥絲清脆的口感。牛腱與牛筋滷製步驟同前。

※本示範分量為6~8人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》