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肉燥鹹元宵

示範/ 田文輝 2017/02/05 07:00

食材
糯米粉600g
肉燥罐頭1罐
香菇約3~4朵
紅蔥頭碎適量
乾海帶絲15克
雞粉少許
鹽少許

香菇泡水約20分鐘後瀝乾、切小丁。起鍋開大火,倒入適當油量,當油溫約120℃時,倒入香菇丁、紅蔥頭碎爆香,再倒肉燥罐頭炒約5秒。

撈起炒好的肉燥餡,先用濾網將油汁瀝乾並放涼,放入冷凍室待其結成凍狀。

將肉燥餡的油汁瀝掉,可幫助後續結凍,滾元宵時也比較易沾黏糯米粉。

糯米粉倒於竹篩上,將結凍的肉燥餡切成約男生大拇指大小(約2.5×2㎝),放入竹篩中,以逆時的方向滾動數次。

當肉燥餡沾黏薄薄一層的糯米粉後,將其放入一旁預備的開水約2秒,撈起瀝乾後,再放於竹篩滾動,重複動作約8~12次,即完成鹹元宵。

元宵皮的厚度會影響到後續煮熟後的口感,因此建議不要滾超過12次。

新鍋開大火,待水煮沸後,放入鹹元宵滾煮約8~10分鐘使其熟透,即可撈起瀝水。另起新鍋開大火煮水至沸,放海帶絲、雞粉及鹽,煮約3分鐘、乾海帶絲散開後即熄火,將鹹元宵放入即可。

※本期示範分量皆為1~2人份。示範材料皆可在超市、大賣場、食品材料行購得。

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