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栗子燒雞

2018/02/13
示範/ 鄧安峻
栗子燒雞
食材
去骨土雞腿1支
筍1/2支
香菇3∼4朵
紅棗50g
去殼栗子120g
紅蘿蔔1/3條
太白粉水少許
花椰菜數朵
調味料
醬油150c.c.
糖150g
米酒100c.c.
蠔油100c.c.
胡椒粉少許
1

雞肉洗淨,切塊。香菇、筍、紅蘿蔔切塊。紅棗、栗子洗淨。

2

起油鍋,油溫約攝氏150度時,雞肉放入油鍋炸至表面呈金黃,約需2分鐘,撈起瀝油。

3

另起一鍋,加入一匙油,放入筍、香菇、紅蘿蔔、栗子、紅棗等拌炒數下,加入所有調味料拌勻。

4

加入步驟2的雞肉拌炒數下,轉小火慢燜40小時。

5

轉大火快煮4∼5分鐘將汁略為收乾,起鍋擺盤,並留部分醬汁於鍋底。

小火慢燜,味道才進得去,也不會因猛火導致肉質過老;大火是為了收汁,並使醬汁進一步收入雞肉中。

6

醬汁再加熱,加太白粉水勾芡後淋於雞肉上,擺上汆燙過的花椰菜裝飾即可。

太白粉水下時,鍋鏟需迅速畫圓划動,勾出來的芡汁才會漂亮不結塊。

※示範分量為4∼5人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》