將烏骨雞背切開,以滾水汆燙10分鐘。
由切開處下鍋,汆燙時較容易使血水流出。汆燙烏骨雞的熱水可先加入蔥薑,再以大火煮5分鐘,之後用中火汆燙烏骨雞,可達到去腥的效果。
用清水把整隻烏骨雞清洗乾淨,連雞隻內部的血水也一併洗淨。
將汆燙且洗淨好的烏骨雞放入鍋中,並加入西洋參、紅棗、蒜仁、老薑以及人參鬚。
鍋內淋上雞骨高湯500c.c.,蓋上保鮮膜,用電鍋蒸1.5小時,起鍋開蓋時,加入少許紹興酒增加香氣即完成。
藥補不如食補,食物更容易被人體吸收或接受,而且價格較平實些,負擔不大,切勿以為價格越高的食材越能補益身體。舉例來說,人參價格高,又是補藥中的聖藥,所以服用的人較多,但其實過量反而會導致過度興奮、煩躁激動、血壓升高等副作用,所以可參考主廚的建議,用人參鬚取代即可。紅棗、黃耆、枸杞價格不高,但可常使用在各種料理中,適合熬湯或炒菜,能補充體力且保持臉色紅潤,小小材料可發揮大大功能。
其中黃耆這道藥材,中藥行內會細分成北耆和晉耆兩種類,北耆也就是黃耆,補性佳,常用於藥用和料理,口感較苦,適用於熬湯;另外一種晉耆、也被稱做紅皮耆,補性較弱但口感較好,建議媽媽們可以更常使用在料理上,可避免太補,也可以讓小朋友較不會排斥。
※本示範為2~3人份。
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