起鍋開大火，水煮沸後，放入竹筍汆燙至熟後撈起瀝乾，切成塊狀。
接著剁好塊的雞腿肉放入同鍋沸水，汆燙約1分鐘，撈起立即泡入冷水中降溫。
雞腿肉血水較多，汆燙後立即泡冷水，可去血水同時去腥。
起油鍋開大火，倒入少許油，先放蒜末、蔥段爆香，再倒入汆燙過的雞腿肉、醬油拌炒約30秒，接著倒入約與鍋中雞腿肉等高的開水。
待開水沸騰後，放入竹筍塊，以及米酒、鹽、糖等調味料。
待再次沸騰即轉小火，蓋上鍋蓋約2分鐘充分收汁就完成了。
※料理分量為3∼4人份。
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