洋蔥切絲、栗子對半、香菇切片。鍋中放一湯匙油，下洋蔥絲，以中火拌炒約10秒，再放栗子、香菇、鹽及黑胡椒，炒至洋蔥微軟出水。
市面上的栗子大多是水煮式的熟栗子，若是找不到，也可用糖炒栗子取代。
雞腿排攤平，撒上綜合義大利香料、鹽、黑胡椒調味。
雞腿排移至保鮮膜上，再把炒好的洋蔥絲、栗子及香菇放在雞腿排中間，然後利用保鮮膜將雞腿排及餡料捲起。
保鮮膜的長寬都要大於雞腿排。
外面再捲上一層錫箔紙，固定雞排卷。
將1,000c.c.的水煮滾後，放入雞排卷，約煮15分鐘。起鍋後切段，淋上蘑菇醬或牛排醬，最後搭水煮蔬菜擺盤即可。
※本食譜為1人份。
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