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紅麴滷排骨

2017/09/07
示範/羅美蘭
紅麴滷排骨
食材
排骨肉6塊(每塊厚約1公分)
滷汁料
醬油300c.c.
水450c.c
二砂1大匙
酒1大匙
紅麴醃料
紅麴1大匙
米酒2大匙
鹽1匙
水600c.c.
1

肉片以肉槌敲拍數下。

以肉槌敲過的肉組織較鬆散,炸過後會比較軟嫩可口。

2

將紅麴醃料放入果汁機中打勻,倒出備用。

3

肉片放入紅麴醃料中,置於冰箱中醃入味,約需1個晚上。

4

醃好的肉片放入攝氏140度的油溫中過炸,肉的香氣微微飄出時,將肉片撈出。

5

將滷汁料放入鍋中煮至滾開。炸好的肉片放入滷汁中持續加熱過滷,約5分鐘取出即可。

※本示範食譜約為6人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》