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肉片以肉槌敲拍數下。
以肉槌敲過的肉組織較鬆散，炸過後會比較軟嫩可口。
將紅麴醃料放入果汁機中打勻，倒出備用。
肉片放入紅麴醃料中，置於冰箱中醃入味，約需1個晚上。
醃好的肉片放入攝氏140度的油溫中過炸，肉的香氣微微飄出時，將肉片撈出。
將滷汁料放入鍋中煮至滾開。炸好的肉片放入滷汁中持續加熱過滷，約5分鐘取出即可。
※本示範食譜約為6人份。
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