晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

黑豆漿芝麻鮮奶酪

示範/杜佳穎 2016/09/13 14:00

食材
動物性鮮奶油250克
無糖黑豆漿250克
黑芝麻粉2小匙
細砂糖50克
吉利丁4片
白蘭地酒3克
香草豆莢1/4條
杏仁片20克

香草莢中的籽刮出、吉立丁泡冰水,軟後擠乾水分備用。

將黑豆漿、黑芝麻粉、細砂糖、香草豆莢及香草籽放入鍋中,煮到糖融化即可。

若黑豆漿含糖,則細砂糖的比例可以減少至30克。

關火後,將吉利丁加入鍋中攪拌至融解。最後加入鮮奶油與白蘭地酒混合均勻。

將香草豆莢夾起,奶酪漿倒入模中,放置冰箱冷藏至凝結即可。

奶酪凝結後倒出,上面可以放些杏仁片增加香氣及口感。完成。

基本材料

要做一個最基本的原味奶酪,主要食材為動物性鮮奶油、牛奶、細砂糖、吉利丁、白蘭地酒、香草豆莢等,其中的吉利丁可以用果凍粉或者洋菜替換,但分量則需要按照包裝盒上的指示做調整。另外,白蘭地酒及香草豆莢主要都是提香、去腥的用途,並不一定得使用。杜佳穎提醒,除了動物性鮮奶油之外,吉利丁也是屬於動物性膠質,茹素的人須多留意。

使用工具

做奶酪的工作非常簡單,只需要有一個煮鍋、水壺、攪拌器,以及裝填奶酪的容器即可,奶酪杯可以使用各種不同形式的容器,但須注意的是,若是容器無法耐熱,剛煮好的奶酪需稍微放涼一些之後再填裝,以避免變形或產生毒素。

 

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「高麗菜卷」西式做法也好吃!俄羅斯家鄉美味在家複製

「高麗菜卷」西式做法也好吃!俄羅斯家鄉美味在家複製

茶香布丁2種口味一次學!不用噴槍也能烤出脆焦糖

茶香布丁2種口味一次學!不用噴槍也能烤出脆焦糖

布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

加入「食譜自由配」粉絲團