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鄉村豬腳凍

2017/09/10
示範/ 屠國城
鄉村豬腳凍
食材
已煮熟的德國豬腳600克(約1支)
蔥20克
西洋芹20克
胡蘿蔔20克
白酒20c.c.
吉利丁片3片
香菜10克
芹菜葉4葉
炸過的義大利麵4支
調味料
鹽巴1小匙
芥茉子醬20克
1

起鍋開大火,放豬腳、10克洋蔥、10克西洋芹及10克胡蘿蔔,倒入蓋過食材的水量、白酒和鹽,煮沸後轉小火,燉25分鐘關火,豬腳撈起切丁。

2

起鍋煮水至沸時,放入剩餘並切丁的洋蔥、西芹及胡蘿蔔,煮約1分鐘後關火。豬腳丁與蔬菜丁倒入小杯中,約八分滿。

3

吉利丁放冰水泡軟後,放入步驟1的湯汁,待吉利丁融於湯汁,倒入小杯中,並撒切碎的香菜,冷藏20分鐘即完成。

4

食用前,杯中放上一葉芹菜葉,杯上擺上一支炸過的義大利麵,挖取芥茉子醬擺於盤中做裝飾即完成。

炸過的義大利麵條也可吃,口感較豐富。喜愛重口味者,挖下豬腳凍時,可蘸著芥茉子一起食用。

※本示範分量為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》