起鍋開大火,放豬腳、10克洋蔥、10克西洋芹及10克胡蘿蔔,倒入蓋過食材的水量、白酒和鹽,煮沸後轉小火,燉25分鐘關火,豬腳撈起切丁。
起鍋煮水至沸時,放入剩餘並切丁的洋蔥、西芹及胡蘿蔔,煮約1分鐘後關火。豬腳丁與蔬菜丁倒入小杯中,約八分滿。
吉利丁放冰水泡軟後,放入步驟1的湯汁,待吉利丁融於湯汁,倒入小杯中,並撒切碎的香菜,冷藏20分鐘即完成。
食用前,杯中放上一葉芹菜葉,杯上擺上一支炸過的義大利麵,挖取芥茉子醬擺於盤中做裝飾即完成。
炸過的義大利麵條也可吃,口感較豐富。喜愛重口味者,挖下豬腳凍時,可蘸著芥茉子一起食用。
※本示範分量為4人份。
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