法文是Granité，是水（或果汁、酒、咖啡等液體）與糖以4：1比例製成的半冷凍冰品，冷凍過程需不時攪拌使其結成水晶冰砂。不同於一般台式剉冰是純清冰，水晶冰砂冰體本身加了糖，比一般清冰軟，以叉子來回刮出的結晶顆粒，口感類略似剉冰。最早是發源於義大利西西里島，當地流行Granité佐熱咖啡，或搭配布里歐許（Brioche）甜麵包享用。
平底容器：叉子刮冰砂時，底座寬的平底容器較佳，如可方便密封、堆疊的方形保鮮盒即是不錯選擇。
叉子：一般家用鐵叉即可。
篩網：可用來過濾水果類的果粒或果泥。
鍋子：一般銅鍋或不鏽鋼鍋皆可。
磅秤：用來秤水、糖等食材的重量。
液體（水或果汁、酒、咖啡等液體）與糖以4：1比例混合煮滾，冷卻後放入冰箱冷凍，在結冰未完全變硬、結晶正在成形時用叉子來回刮鬆，反覆1∼3次，使其成為細碎結晶。
Note1：液體與糖的比例一般是4：1，糖放得越少結冰越硬，反之放得越多口感越鬆越甜。
Note2：冷凍太久結冰變硬，叉子刮冰時會較費力，口感也易較硬。
Note3：液體如酒類或是酸性果汁如檸檬較不容易結凍，這時可使用吉利丁使其凝結、增加濃稠度，加了吉利丁後的結冰QQ有彈性，口感也較軟。
Note4：水晶冰砂冰體完成後，可再淋上果醬、果泥，或是買現成的餅乾、水果軟糖等，增添多層次口感。
芒果汁與糖依4：1比例煮滾，冷卻後放入冰箱冷凍，用叉子反覆刮成細碎，製成芒果水晶冰砂備用。
用刀背將香草豆莢對半剖開，並刮出豆莢中的香草籽備用。
香草籽與牛奶、500g糖混合攪拌，中小火煮約1.5小時至濃縮變稠狀。需不時攪拌避免黏鍋，並撈去表面透明結皮。完成煉奶。
以全脂牛奶做煉奶較香濃，也可以豆漿取代牛奶；香草煉奶完成後可放入冰箱冷藏。1,000ml牛奶、500g糖約可製成720g煉奶。
取出芒果水晶冰砂盛碗後，淋上少許香草煉奶即完成。
※示範分量約3∼4人份。
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