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玫瑰香櫻桃凍

示範/ 閩嘉田 2017/05/07 07:00

食材
新鮮櫻桃30克
果凍粉20克
白砂糖220克
櫻桃酒4c.c.
乾燥玫瑰花6克

取5克乾燥玫瑰花剝去綠葉及梗,加300c.c.水煮沸,關火燜泡1小時備用。將白砂糖60克、果凍粉10克拌勻。

不是市面上的乾燥玫瑰花皆可食用,需至食品材料行或量販店購買可食用或泡茶用的乾燥玫瑰花。

開大火,將拌勻的白砂糖與果凍粉倒入玫瑰水中,轉小火,5分鐘後關火,靜置15分鐘放冷後倒入模具,並放入冷藏。

亦可直接取用小盤子或小碗等其他容器替代小模具。

果凍粉10克與白砂糖30克拌勻。櫻桃去籽切碎,加300c.c.水,倒入拌勻的果凍粉與白砂糖煮沸。

轉小火煮5分鐘關火,將櫻桃水靜置15分鐘放冷後加入櫻桃酒,倒入模具中,放入冰箱冷藏半小時。

製作玫瑰糖水。將1克乾燥玫瑰花加130克白砂糖、500c.c.水,開大火煮沸時關火、放涼,之後冷藏備用。

玫瑰糖水靜置時間可至一夜,讓花香味完全釋放。

從小模具中取出玫瑰花凍與櫻桃凍,放入大容器中,淋上玫瑰糖水至容器八分滿即完成。

容器選擇有學問

製作果凍、布丁時,其外觀形狀會隨著裝盛的容器而定型,美觀的容器可讓成品更賞心悅目。建議可收集日常生活中的玻璃杯或塑膠杯,方便食用且容易倒扣而出,皆可多次使用。以此次示範的容器為例,約為直徑約5公分,容量100ml的容器。此外,若果凍布丁為有顏色的外觀,亦可選擇直接使用透明玻璃杯或酒杯裝盛,也相當好看。

成品倒扣小技巧

若容器為方形,可利用刀子沿容器邊緣輕輕刮過,讓其與容器之間產生空隙,輕輕倒扣即可順利倒出。若容器為圓弧形,只要以手輕輕按壓果凍布丁最上層的邊緣處,讓上層的薄膜與容器分離,布丁果凍即可倒出。

※示範之食材分量,約7杯(容量約100ml)。

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