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超萬用!5 樣材料自製香濃胡麻醬

示範/楊財旺 2018/07/25 12:00

食材
白芝麻400g
去皮原味花生200g
白醋50g
香油150g
醬油50g

用白芝麻自製胡麻醬,風味香醇,不必擔心有過多的人工添加物,用於烤、煮等食物還能取代部分調味料,讓菜餚味道更豐富。

胡麻醬的特性

市售胡麻醬以白芝麻為基底,添加香油調味,用機械煮醬與磨醬,風味較單純且保存期較長;自製的胡麻醬,以此次示範為例,除了白芝麻、香油之外,多添加了花生、醬油、白醋等,醬料味道更豐富。

運用食物調理機拌打胡麻醬,無法將食材拌打成沙子般細小的顆粒,因此自製胡麻醬會帶顆粒、並非市售的糊狀;若用果汁機拌打,胡麻醬的顆粒會更大,由於食材都可食用,因此不必刻意過篩,只是口感上微有不同。

自製胡麻醬使用去皮原味花生為食材,也可用去皮蒜味花生替代,會比原本的醬料多了蒜味,風味也很不錯;由於醬料配方裡已有香油等調味,若用鹽粒花生替代,胡麻醬的味道會過鹹,帶皮花生的膜入菜後口感較差,均不建議使用。

 

白芝麻放入乾鍋以小火慢炒5分鐘,待白芝麻表面略呈鵝黃色後起鍋,靜置室溫放涼,備用。

另起一鍋,將去皮原味花生放入乾鍋,以小火炒6分鐘即起鍋,靜置室溫放涼。

步驟1的炒香白芝麻與步驟2的花生先倒入食物調理機,再倒入香油,高速拌打5分鐘。

可用果汁機替代食物調理機,但果汁機的馬力較弱,因此製作出的胡麻醬會有較大的顆粒。

接續步驟3,一邊低速拌打,一邊將白醋、醬油倒入調理機,再轉高速、續拌打5分鐘即完成。

⇒ 延伸料理:胡麻雞腿排胡麻醬雞絲涼麵胡麻和風沙拉

保存方式

自製胡麻醬完成後放置於室溫陰涼處,可存放約3天,冷藏約可存放7~10天。本示範醬料分量約可運用於料理4次,用湯匙舀取時務必保持湯匙乾燥,因胡麻醬沾到水容易腐敗長霉。

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