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釀造酒、蒸餾酒有什麼不同?送禮前先看懂!

2018/02/07
記者/陳淑慧

台灣人重視情份,每逢節慶總會互贈「禮」來表達情誼,除了各地名產禮盒、在地水果之外,「酒品」也在送禮排行榜上長期佔有一位。可能是日常小酌、可能是慶祝節日、又或者是增添氣氛,每種場合適合飲用的酒品不大相同,在買之前、送禮之前,不妨先認識酒品的基本分類!

釀造酒

釀造酒是指用水果或穀物等原料發酵而成的酒,所含酒精成分完全是由含澱粉或糖的原料,經過糖化醱酵過程而產生;由於酒精成分達到12%以上時,酵母菌繁殖便受到了限制,所以此種酒刺激性較弱,酒精濃度較低,多在20度以下。

常見的釀造酒包括以水果,如:如葡萄(紅酒、白酒)、梅子、梨、荔枝、石榴、椰子、棗、甘蔗等釀造的水果酒,因果香濃郁、入口滑順,令人微醺迷醉,深受許多消費者喜愛;另外還有以穀物稻、黍、稷、粟、高梁、麥等為原料釀造的穀物酒。

用水果或穀物等原料發酵而成的釀造酒。

蒸餾酒

經過蒸餾提升酒精濃度的蒸餾酒,不僅口感更醇厚,且後勁、餘韻濃烈,對於喜愛品酒人士來說,是不可或缺佳釀。

將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒,因酒精的沸點較低,僅約攝氏78度,在蒸餾過程中,可使初次釀造出的酒品中酒精先蒸餾出來,進而提高酒中的酒精含量,隨著多次蒸餾,酒品中的酒精含量也會隨之升高,通常都在30、40度以上,酒性醇厚猛烈、後勁十足。白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭酒、蘭姆酒、高粱等都是常見的蒸餾酒。

經過蒸餾提升酒精濃度的蒸餾酒。

再製酒

為了讓酒品果香更濃郁、口感更多變,有人便利用釀造酒或蒸餾酒當基底酒,再添加其他水果、中藥材、礦物等浸漬後調製成酒,這種酒便稱為「再製酒」。酒精濃度會依基底酒及其成分不同而有所增減。

常見的再製酒有桂花釀酒、薑酒、烏梅酒、五加皮酒、人參酒、菊花酒、枸杞酒、黑豆酒等等,不僅口味眾多,口感層次也很豐富。

以蒸餾酒或釀造酒為基底至成的再製酒。

PLUS 台灣本味特殊酒

在台灣,可以釀酒製酒的東西百百種,舉凡花、葉、薯、芋、茶、紅麴、咖啡豆,酒香特殊、酒體醇厚,各具風味。

除了各種水果釀造的酒品外,不少台灣農會或私人酒莊也會運用在地食材釀製美酒,例如可以食用的埔里玫瑰,還有常見的五葉松松葉等。至於釀法則依食材特性,有釀造、蒸餾或再製酒不等,例如烏龍酒採蒸餾才能粹出清香味,櫻花則加了果實發酵增香果香味,而酒精濃度也以釀法之異而有所不同,從7~58度不等。

台灣特殊風味的酒品。

選購時即可依送禮對象挑選,例如年輕女生或輕熟女,香甜低酒精者都適合,若是上班族男生或長輩,則以蒸餾酒或再製酒為佳,喜歡嚐鮮者,選擇小米酒或燒酎等都不賴。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》