韭菜、香菇燙熟後，泡進冰開水中約5～10分鐘後瀝乾。將中華麻辣醬的所有材料調勻備用。
韭菜一定得用手擰乾，否則殘留的水分易影響醬汁口感。麻辣醬在超市中都可以買到，這裡調味過的中華麻辣醬，入口會更有麻、辣、香等的豐富層次。
取一長段保鮮膜，將韭菜捲成長條狀包起，用刀子將韭菜切成小段後備用。
韭菜用保鮮膜包起切斷，除了美觀外，也可以形成剛剛好一口的大小與香菇搭配。若懶得用保鮮膜，也可直接切。
將香菇與麻辣醬拌勻，放在切成小段的韭菜上備用，洋芋片捏碎。
香菇與麻辣醬先攪拌，是因為韭菜易出水影響醬汁口感，若不想分段處理，可直接將三者一起攪拌，但做好馬上就吃，以免韭菜出水。
※本食譜分量為2～3人份。
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