將中華麻辣醬調勻後備用。燒一滾水，水滾後放麵，煮約5分鐘後撈起放進冰水中，泡約3∼5分鐘撈起備用。
墨魚麵的咬勁與水梨會特別地搭。若買不到時，也可使用蒟蒻來取代，只是咬勁會沒有墨魚麵來地好。
水梨去皮後切成條狀，將花生放進塑膠袋中，用菜刀刀背，將袋中的花生拍碎。
水梨要選粗皮的水梨，纖維較粗、口感較好，比較適合做涼拌菜。
水梨拌中華麻辣醬後放在墨魚麵上，擺上脆椒、碎花生末、巴西利，要吃時再將所有材料拌勻即可。
這裡使用的脆椒是做宮保 雞丁中的乾辣椒，在超市中都可買到。新鮮巴西利可在大型傳統市場購得。
※本示範分量皆為2∼3人份。
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