栗子與去骨雞腿肉先洗淨，雞肉去皮並去除多餘油脂後，切成塊狀。
鍋裡倒入沙拉油，油量要能完全覆蓋栗子，開中火加熱至油溫攝氏180度，放入栗子油炸2分鐘後撈起。
倒出多餘油，用小火煎雞腿肉，一面煎至金黃色後翻面再煎，煎好後取出。
鍋裡倒少許沙拉油，先放嫩薑片、蔥段、蒜片小火爆香，再倒入米酒、雞粉、鹽、紅麴醬與雞高湯調味。
放入栗子小火先煮10分鐘，最後加入雞肉煮6分鐘就完成了。
※本食譜分量為3～4人份，示範材料在超市、食品材料行皆可購得，中藥可至中藥行購買。
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